PARADAPOS.COM - Adus Salam, seorang juru sembelih halal dari Lenteng Agung, Jakarta Selatan, yang kini menjabat sebagai Penasehat Dewan Pimpinan Daerah (DPD) Juru Sembelih Halal (Juleha) Jakarta Selatan, menegaskan bahwa penyembelihan hewan tidak hanya harus halal secara syariat, tetapi juga harus dilakukan dengan penuh ihsan. Menurutnya, nilai kasih sayang dan kesejahteraan hewan adalah aspek yang tidak boleh diabaikan. Pengalaman pria ini membawanya hingga ke Brunei Darussalam pada 2021, di mana ia terpilih dari 80 kandidat untuk bekerja di rumah pemotongan hewan di sana. Sepulangnya ke Indonesia pada 2023, ia memilih untuk mengabdikan diri dengan mengedukasi masyarakat tentang tata cara penyembelihan yang benar, profesional, dan sesuai syariat.
Dari Warisan Keluarga ke Panggung Internasional
Kecintaan Adus pada dunia penyembelihan sudah tumbuh sejak kecil. Profesi ini diwariskan langsung oleh orang tuanya yang juga seorang penyembelih hewan. Sejak usia dini, ia sudah akrab dengan proses penyembelihan dan sering memperhatikan cara kerja orang tuanya.
“Dari kecil saya sudah melihat proses penyembelihan, lalu ikut-ikutan mencontoh orang tua, meski saat itu belum terarah. Sampai akhirnya saya bertemu dengan organisasi Juleha Indonesia,” kenangnya.
Bergabung dengan Juleha Indonesia pada 2017 menjadi titik balik dalam kariernya. Organisasi ini membuka jalan baginya untuk menembus dunia internasional. Pada 2021, ia mendapat kesempatan terbang ke Brunei Darussalam setelah seorang begawan di negara tersebut membutuhkan tenaga ahli untuk rumah pemotongan hewan.
“Saya diseleksi dari 80 orang, lalu terpilih empat orang. Alhamdulillah lulus dan terbang ke Brunei. Kami khusus dipekerjakan untuk Idul Adha di sana. Memang Brunei masih kekurangan tenaga terampil di bidang penyembelihan,” jelasnya.
Selama dua tahun bekerja di Brunei, Adus menyerap banyak pengetahuan baru. Ia belajar tata cara penyembelihan yang lebih profesional, cepat, aman, dan sangat memperhatikan kesejahteraan hewan. Namun, pengalaman di luar negeri tak membuatnya melupakan Tanah Air.
Pulang untuk Berbagi Ilmu
Pada 2023, ketika kontrak kerjanya habis dan mendapat tawaran perpanjangan, Adus memilih pulang ke Indonesia. Keputusannya didasari keinginan untuk membagikan ilmu yang ia peroleh kepada masyarakat Indonesia.
“Pertama, waktu itu pandemi COVID-19 sudah selesai. Kedua, saya ingin ilmu yang saya dapat di Brunei bisa dibagikan ke masyarakat,” tuturnya.
Sepulang ke Indonesia, Adus bersama tim Juleha aktif memberikan edukasi ke masjid, mushala, yayasan, hingga perusahaan. Ia menilai masih banyak praktik penyembelihan hewan di Indonesia yang perlu diperbaiki, baik dari sisi teknik, keamanan, maupun adab terhadap hewan.
Ia mencontohkan praktik penyembelihan ayam yang kerap tidak sempurna. Seringkali, ayam sudah dimasukkan ke air panas atau mesin pencabut bulu sebelum benar-benar mati. Hal serupa juga ditemukan pada penyembelihan hewan ruminansia seperti sapi dan kerbau, yang dalam praktiknya kerap menimbulkan rasa sakit berlebihan.
Edukasi dan Sertifikasi Juru Sembelih Halal
Dalam menjalankan misi edukasi, Juleha menggandeng Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH), Perhimpunan Dokter Hewan Indonesia (PDHI), serta Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP). Mereka memfasilitasi pelatihan dan uji kompetensi bagi para juru sembelih halal.
Adus menjadi salah satu mentor sekaligus penyampai materi pelatihan. Salah satu materi favorit yang kerap ia bawakan adalah ilmu butcher atau teknik pemotongan daging, pengetahuan yang ia peroleh selama bekerja di Brunei Darussalam.
Menurut Adus, masih banyak petugas kurban yang belum memahami cara memisahkan bagian-bagian daging premium dengan benar. Akibatnya, bagian daging berkualitas seperti tenderloin dan sirloin sering kali ikut dipotong kecil bersama tulang saat pembagian kurban Idul Adha.
“Daging has itu paling enak dan paling lembut. Karena tidak tahu, akhirnya dipotong kecil-kecil bercampur tulang. Padahal, daging has itu seharusnya bisa diberikan kepada mudhohi (orang yang berkurban) sebagai bentuk pelayanan terbaik, sehingga harapannya tahun depan ia bisa berkurban lagi,” ungkapnya.
Persiapan dan Tantangan di Lapangan
Kesibukan Adus sebagai pelatih di Juleha terbilang padat, terutama menjelang Idul Adha. Dalam setiap pelatihan, ia selalu menekankan pentingnya memahami karakter hewan kurban serta teknik penyembelihan yang ihsan.
Menurut dia, ada sejumlah hal yang wajib dipersiapkan sebelum proses penyembelihan. Seorang juru sembelih harus memiliki kondisi fisik yang prima dengan beristirahat cukup, menyiapkan beberapa pisau atau golok yang tajam, tali tambang, hingga perlengkapan keselamatan seperti sepatu boot, sarung tangan, dan apron.
Ketajaman pisau menjadi hal yang sangat penting karena berkaitan langsung dengan kenyamanan hewan saat disembelih.
“Minimal siapkan tiga pisau dengan fungsi berbeda. Setelah dipakai menyembelih, pisau harus diasah lagi menggunakan sharpening steel. Karena hewan yang disembelih banyak, baru dua atau tiga ekor saja, ketajaman pisau sudah mulai berkurang,” ujarnya.
Meski terlihat sederhana, profesi ini memiliki tantangan tersendiri. Tidak semua proses penyembelihan berjalan mulus karena keberhasilannya sering kali dipengaruhi jenis dan karakter hewan kurban.
“Ada kalanya karena kelelahan, juru sembelih jadi kurang fokus sehingga muncul kesulitan tertentu saat proses penyembelihan,” kata Adus Salam.
Profesi yang Kian Dipandang
Di balik berbagai tantangan, Adus melihat profesi juru sembelih halal memiliki banyak sisi positif. Selain menjadi ladang penghasilan, profesi ini juga menjadi ruang untuk berdakwah, menyalurkan hobi, sekaligus mengedukasi masyarakat.
Pandangan masyarakat terhadap profesi ini kini mulai berubah. Jika dahulu penjagal hewan identik dengan pekerjaan kasar, saat ini juru sembelih halal semakin dipandang sebagai tenaga profesional karena memiliki keterampilan khusus, pemahaman syariat, hingga sertifikasi kompetensi.
“Kalau dulu kebanyakan yang menjadi penjagal itu orang-orang tua. Sekarang anak muda sudah banyak yang tertarik,” ujarnya.
Anggota Juleha kini berasal dari berbagai latar belakang, mulai dari masyarakat umum, pekerja rumah potong hewan, dokter hewan, ustaz dan kiai, peternak, hingga unsur pemerintahan.
Di luar aktivitasnya sebagai juru sembelih halal, Adus sebenarnya memiliki pekerjaan utama sebagai tenaga pemasaran di perusahaan penyalur Pertamina. Namun, kesibukan itu tak pernah membuatnya meninggalkan “jalan dakwah” bersama Juleha, terutama pada akhir pekan dan menjelang Idul Adha.
Bagi Adus, menjadi juru sembelih halal bukan sekadar pekerjaan sampingan, melainkan panggilan jiwa sekaligus tanggung jawab moral untuk memperbaiki adab manusia terhadap hewan serta menjaga kesucian ibadah umat Islam di Indonesia. Melalui tangannya, penyembelihan bukan lagi sekadar memutus urat nadi hewan, melainkan bentuk penghormatan kepada Sang Pencipta melalui perlakuan terbaik terhadap makhluk-Nya.
Editor: Paradapos.com
Dilarang mengambil dan/atau menayangkan ulang sebagian atau keseluruhan artikel di atas untuk konten akun media sosial komersil tanpa seizin redaksi.
Artikel Terkait
Menko Polkam dan Mendagri Tinjau Sekolah Rakyat di Kendari, Serahkan Bantuan Fasilitas Belajar dan Olahraga
Menkop Apresiasi KSP Kopdit Obor Mas NTT yang Raup Aset Rp1,5 Triliun dan Jadi Andalan Penyalur KUR
Mendikdasmen Siapkan 150 Ribu Beasiswa bagi Guru yang Belum Bergelar D4 atau S1
Lima Destinasi Wisata Sejarah, Budaya, dan Religi Gratis di Surabaya