PARADAPOS.COM - Jakarta, dalam ajang Food & Hospitality Indonesia (FHI) 2026 di JIExpo Kemayoran, sebuah inovasi kuliner diperkenalkan: salmon lodeh. Hidangan ini memadukan fillet salmon yang dimasak dengan teknik pan-seared ke dalam kuah lodeh tradisional. Konsepnya sederhana namun menarik—menyajikan protein hewani berkualitas tinggi tanpa meninggalkan cita rasa gurih khas Nusantara. Salmon dimasak terpisah dari kuah agar teksturnya tetap lembut dan kulitnya renyah, menawarkan alternatif menu rumahan yang kaya akan sumber protein.
Resep Salmon Lodeh: Perpaduan Tradisi dan Modernitas
Berikut adalah panduan untuk membuat hidangan ini di rumah. Resep ini dirancang untuk menghasilkan keseimbangan antara rasa kuah santan yang kental dan tekstur ikan yang gurih.
Bahan-bahan:
- 200 gram fillet salmon
- 1 buah jeruk nipis
- 15 pucuk daun melinjo
- 3 batang kacang panjang
- 1 buah jagung
- 1 buah labu siam
- 600 ml air
- 150 ml santan
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt ebi
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Lada secukupnya
Cara membuat:
- Lumuri fillet salmon dengan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas dan sisihkan.
- Potong seluruh sayuran sesuai ukuran yang diinginkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan ebi.
- Ambil sedikit bumbu halus untuk melumuri salmon. Tumis sisa bumbu hingga harum, tambahkan air, lalu masukkan jagung, labu siam, kacang panjang, dan daun melinjo secara bertahap hingga setengah matang.
- Tuang santan, aduk perlahan agar tidak pecah, lalu bumbui dengan garam, gula, kaldu jamur, dan lada. Masak hingga seluruh sayuran matang.
- Panaskan wajan anti lengket, masak salmon dengan teknik pan-seared dimulai dari sisi kulit hingga renyah, kemudian balik dan masak hingga matang.
- Tata sayuran lodeh beserta kuah di atas piring, lalu letakkan salmon di bagian atas sebelum disajikan.
Inovasi di Balik Dapur Profesional
Di balik sajian ini, ada cerita tentang perkembangan industri makanan dan minuman (F&B) di Indonesia. Para pelaku usaha dan chef profesional terus didorong untuk berinovasi. Menjawab kebutuhan tersebut, Flora Food Group memperkenalkan BlueBand Santan Kelapa dan rangkaian Flora Professional pada pameran FHI 2026. Produk-produk ini dirancang sebagai solusi bagi kebutuhan kuliner rumah tangga maupun sektor foodservice.
Head of Marketing PT Flora Food Indonesia, Ade Savitri, menjelaskan bahwa langkah ini merupakan bagian dari komitmen perusahaan. “Inovasi tersebut merupakan bagian dari komitmen perusahaan menghadirkan produk yang mendukung proses memasak dengan bahan berkualitas serta hasil yang optimal,” ujarnya.
Selama gelaran FHI 2026, Flora Food Group juga mengadakan sesi berbagi, demonstrasi memasak, dan menu tasting bersama sejumlah chef. Kegiatan ini bertujuan untuk menginspirasi para pelaku industri kuliner agar terus mengembangkan kreasi menu yang segar dan relevan.
Editor: Rico Ananda
Dilarang mengambil dan/atau menayangkan ulang sebagian atau keseluruhan artikel di atas untuk konten akun media sosial komersil tanpa seizin redaksi.
Artikel Terkait
KPK Tangkap Bupati Pemalang dan Istri dalam Operasi Tangkap Tangan
Kementerian ESDM Kaji Ulang Harga Pertamax di Tengah Penurunan Harga Minyak Dunia
Amnesty International Rilis Laporan Hukuman Mati 2025, Tiongkok Sanggah Keras Data Spekulatif Tanpa Verifikasi Resmi
YLKI Desak KPPU Awasi Ketat Implementasi Putusan MK Larangan Penghangusan Kuota Internet