Dua juru masak asal Piyaman Wonosari ini beberkan kekhasan dalam memasak bakmi Jawa, cita rasanya maknyus

Menurut Defani, gerobak bakmi Jawa yang digunakan untuk menempatkan bahan-bahan masakan (mi kuning/bihun, ayam kampung, telur bebek, bahan kuah, bumbu dan sejumlah sayur) dipesan langsung dari Piyaman.

Artinya pula, ungkap Fani, dari penampilan gerobaknya sudah ada kekhasan. Lalu untuk memasaknya menggunakan tungku terbuat dari tanah liat (anglo) dengan bahan bakar arang kayu.

Pesanan dimasak pula satu porsi demi satu porsi, meskipun sedang banyak pembeli yang memesan. Dengan kata lain, juru masak tak memasak semua pesanan dalam satu wajan besar.

Baca Juga: Kenang Memori Tahun 1973, God Bless Bernostalgia di Taman Ismail Marzuki

Sedangkan bahan-bahan penting dalam bakmi Jawa, misalnya daging ayamnya menggunakan ayam kampung dan telurnya menggunakan telur bebek. Kuahnya dengan cita rasa gurih yang khas berbahan kaldu ayam.

“Ayam kampung yang kami pilih, bisa betina maupun jantan yang penting gemuk, besar dan sehat. Ayam kami masak dahulu, antara lain ada bumbu tambahan udang yang ditumbuk,” beber Fani.

Darma menambahkan, bumbu-bumbu yang khas alias dapat menambah lezatnya masakan bakmi Jawa, tak bisa disepelekan atau tak boleh ditinggalkan yaitu ebi, kemiri dan bawang putih.

Artikel ini telah lebih dulu tayang di: harianmerapi.com